Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes de Caroline Jury, Jean-Marc Anglès

dans Science & vie junior n°252 publié le 09/2010 en p.78-83

Public [article]  inScience & vie junior > 252 (09/2010) . - p.78-83 Titre : Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Jury, Auteur ; Jean-Marc Anglès, Photographe Editeur : Excelsior publications Année de publication : 09/2010 Article en page(s) : p.78-83 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français Mots-clés : technologie des aliments  recette culinaire  2010- Résumé : Présentation, en 2010, des grands principes de la cuisine moléculaire et proposition de recettes : escalope cuite au lave-vaisselle, chocolat chantilly (utilisant la technique de l'émulsion foisonnée) et spaghettis à la grenadine. Pour chaque recette ingrédients nécessaires et type de réalisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp [article]

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