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2 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'technologie des aliments'
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De la fumée dans le Taramadans Cosinus (Dijon) n°105 publié le 05/2009 en p.2,35
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Titre : De la fumée dans le Tarama Type de document : texte imprimé Editeur : Faton Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.2,35 Langues : Français Mots-clés : technologie des aliments technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Brève présentation de la conservation des aliments par fumage : le phénomène chimique, l'effet cancérigène du fumage. Encadré : recette du tarama. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp
in Cosinus (Dijon) > 105 (05/2009) . - p.2,35[article]Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Support Disponibilité ARCHIVES Documentaire CDI 9497 Périodique Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes de Caroline Jury, Jean-Marc Anglèsdans Science & vie junior n°252 publié le 09/2010 en p.78-83
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Titre : Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Jury, Auteur ; Jean-Marc Anglès, Photographe Editeur : Excelsior publications Année de publication : 09/2010 Article en page(s) : p.78-83 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français Mots-clés : technologie des aliments recette culinaire 2010- Résumé : Présentation, en 2010, des grands principes de la cuisine moléculaire et proposition de recettes : escalope cuite au lave-vaisselle, chocolat chantilly (utilisant la technique de l'émulsion foisonnée) et spaghettis à la grenadine. Pour chaque recette ingrédients nécessaires et type de réalisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp
in Science & vie junior > 252 (09/2010) . - p.78-83[article]Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Support Disponibilité Archives Documentaire CDI 10094 Périodique Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !