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Les coulisses d'un restaurant de Jessica Britten-Jeffriesdans Okapi n°948 publié le 15/12/2012 en p.10-16
[article]
Titre : Les coulisses d'un restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Jessica Britten-Jeffries, Auteur Editeur : Bayard Presse Année de publication : 15/12/2012 Article en page(s) : p.10-16 Langues : Français Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) métier : hôtellerie et restauration Résumé : Reportage en 2012, sur le déroulement d'une journée dans un restaurant : achat des produits au marché et à la ferme ; préparation des mets en cuisine et invention de nouvelles recettes ; rôle du sommelier ; préparation du service ; nettoyage. Encadrés : recette de la mousse au chocolat ; travail du chef pâtissier ; décryptage d'une addition ; comment devenir cuisinier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique / Enquête, reportage Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp
in Okapi > 948 (15/12/2012) . - p.10-16[article]Réservation
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