Les fromages

dans Textes et documents pour la classe (1975) n°870 publié le 15/02/2004 en p.6-54

Public [article]  inTextes et documents pour la classe (1975) > 870 (15/02/2004) . - p.6-54 Titre : Les fromages Type de document : texte imprimé Année de publication : 2004 Article en page(s) : p.6-54 Langues : Français Mots-clés : lait  fromage  industrie laitière  aliment  appellation d'origine Résumé : Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités microbiennes. Interview de Jean-Paul Jamet directeur du centre national inter professionnel de l'économie laitière (CNIEL). Réglementations, contrôles et qualité (AOC). Séquences pédagogiques. Bibliographie, webographie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp [article]

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ARCHIVES	Documentaire	CDI	7932	Périodique	Disponible

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