La chimie à la maison de Véronique Leclerc

dans Cosinus (Dijon) n°033 publié le 11/2002 en p.18-22

Public [article]  inCosinus (Dijon) > 033 (11/2002) . - p.18-22 Titre : La chimie à la maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Leclerc, Auteur Année de publication : 2002 Article en page(s) : p.18-22 Langues : Français Mots-clés : réaction chimique  solution chimique Résumé : L'observation de phénomènes chimiques dans la cuisine en particulier : les molécules tensioactives mises en évidence dans le savon et la mayonnaise, les propriétés des protéines du blanc d'oeuf, la réaction de Maillard pour griller les viandes, la cuisson des frites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp [article]

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ARCHIVES	Documentaire	CDI	771	Périodique	Disponible

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