Y a de la science dans mes casseroles ! de Denis Delbecq

dans Le Monde des ados (Paris) n°247 publié le 16/02/2011 en p.11-18

Public [article]  inLe Monde des ados (Paris) > 247 (16/02/2011) . - p.11-18 Titre : Y a de la science dans mes casseroles ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Delbecq, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Junior Hebdo Année de publication : 16/02/2011 Article en page(s) : p.11-18 Note générale : Bibliographie, glossaire, lexique, webographie. Langues : Français Mots-clés : préparation des repas  technique physicochimique Résumé : Dossier, réalisé en France en 2011, sur l'utilisation des sciences physiques et de la chimie en cuisine. Les caractéristiques chimiques et physiques des aliments (gel, émulsion...). Les transformations dues à la cuisson. La cuisine moléculaire. L'utilisation de l'azote liquide. Des recettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp [article]

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Archives	Documentaire	CDI	10411	Périodique	Disponible

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