Le secret du citron

dans Cosinus (Dijon) n°104 publié le 04/2009 en p.2,35

Public [article]  inCosinus (Dijon) > 104 (04/2009) . - p.2,35 Titre : Le secret du citron Type de document : texte imprimé Editeur : Faton Année de publication : 2009 Article en page(s) : p.2,35 Langues : Français Mots-clés : protéine  procédé de séparation Résumé : Brève explication de la coagulation des protéines sous l'action du citron ou de la chaleur, et des liaisons peptidiques ou "chaîne peptidique". Encadré : recette du poisson des îles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Permalink : http://edu-documentation.ac-versailles.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_disp [article]

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ARCHIVES	Documentaire	CDI	9496	Périodique	Disponible

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